Druh mäsa
Paštéty sa pripravujú z rôznych druhov mäsa. Najčastejšie ide o bravčové a kačacie mäso a pečeň. Menej obvyklé sú napríklad paštéty zo srnčieho a králičieho mäsa.
Paštéty, najmä tie pečeňové, sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Konzumujú sa najčastejšie natreté na pečivo. Je možné zakúpiť rôzne druhy tejto pochúťky, okrem tých z bravčového mäsa a husacej pečene napríklad aj bezmäsité paštéty.
Paštéty, najmä tie pečeňové, sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Konzumujú sa najčastejšie natreté na pečivo. Je možné zakúpiť rôzne druhy tejto pochúťky, okrem tých z bravčového mäsa a husacej pečene napríklad aj bezmäsité paštéty.
Paštéty sa pripravujú z rôznych druhov mäsa. Najčastejšie ide o bravčové a kačacie mäso a pečeň. Menej obvyklé sú napríklad paštéty zo srnčieho a králičieho mäsa.
Bravčové paštéty
Kačacie paštéty
Jelenie paštéty
Králičie paštéty
Diviačie paštéty
Morčacie paštéty
Hovädzie paštéty
Srnčie paštéty
Chutnou alternatívou k paštétam z mäsa a pečene sú paštéty bezmäsité. Tie na rozdiel od živočíšnych produktov neobsahujú cholesterol. Aj u nich je však vhodné sledovať obsah tuku, ktorý môže byť porovnateľný s mäsovým variantom.
V mäsovej paštéte by malo byť najmä mäso a pečeň. V kolónke zloženia sú väčšinou na prvom mieste, nie vždy je ale udávaný ich podiel na celkovom objeme paštéty. Pohybovať sa však môže kdekoľvek v rozmedzí 10 a 90 %.
Na etiketách niektorých výrobkov môžete nájsť označenie napr. "bravčové suroviny". Pod neho výrobca niekedy zahrnie všetky použité živočíšne suroviny ako masť, koža, zomleté chrupavky a pod.
Čo tvorí zvyšok objemu paštéty? Typicky je to voda, soľ, paradajkový pretlak, sušená cibuľa, brusnice, smotana, dextróza, cukor, stužené oleje, sója, škrob, zvyšky vajec, horčice, lepku, zeleru, orechov alebo mlieka.
V paštétach, nakoniec ako vo väčšine priemyselne spracovaných pochutín, je prítomné väčšie či menšie množstvo "chémie", ktorú výrobca používa na dosiahnutie rôznych vlastností výrobkov. Spravidla ide o stabilizátory, konzervanty a zahusťovadlá, ktoré upravujú vôňu, farbu, chuť, konzistenciu a trvanlivosť paštéty.
Paštéty určené na spotrebu v rade jednotiek dní po otvorení balenia sú predávané v konzerve alebo v plastovej vaničke. Často ide o menšie balenie do hmotnosti 100 g. Väčšie balenia paštéty mávajú podobu uzatvárateľnej fľašky alebo tuby.
Paštéty sú vyrábané v rôzne veľkých baleniach. Menšie sa hodia na cesty, väčšie balenie vás v prepočte na množstvo vyjde lacnejšie a dlhšie vám vydrží.
Pokiaľ chcete ušetriť a vychutnať si poctivú pečeňovú paštétu, pri ktorej máte istotu kvalitného zloženia, môžete si ju pripraviť sami doma. Receptov samozrejme existuje mnoho, ale vybrali sme pre vás jeden konkrétny.
Čo budete potrebovať?
400 g kuracej pečene
300 g masla
1 strúčik cesnaku
3 šalotky
2 lyžice brandy
paštétové korenie
soľ
korenie
Postup prípravy
Kuraciu pečeň očistite, umyte a usušte.
V hrnci rozpustite 2 lyžice masla, pridajte nadrobno nakrájané šalotky, nasekaný cesnak a opekajte 5 minút.
Pridajte pečeň a tymián a opekajte ďalších 5 minút.
Zalejte brandy, prehrejte, z masla oddeľte 50 g a odložte bokom.
Do hrnca pridajte muškátový oriešok a zvyšné maslo, za stáleho miešania nechajte maslo úplne rozpustiť.
Preložte zmes do mixéra a rozmixujte do hladka.
Paštétu naplňte do fľašiek, zvyšné maslo odstavené bokom rozohrejte a rovnomerne rozlejte do fľašiek na vrch paštéty.
Nechajte odležať aspoň 3 hodiny.
Ako spoznať dobrú paštétu?
Chuť je individuálna a každý z nás má rád niečo iné. Všeobecne však treba povedať, že čím viac mäsa alebo pečene obsahuje, tým je chutnejšia a zdravšia. Odporúčame sa vyvarovať paštétam, pri ktorých nie je jasne uvedený skutočný obsah mäsovej zložky, resp. celého zloženia. Pozor dajte aj na väčšie množstvo chemických látok.
Odkiaľ paštéta pochádza?
Veľmi často je vznik roztierateľnej mäsovej nátierky spájaný s Francúzskom, pretože sa pre nich vžil názov "Pâté". Francúzi síce prípravu paštét a chuť doviedli k dokonalosti, táto lahôdka sa ale prvýkrát začala objavovať na stoloch už v starom Grécku, Ríme aj Egypte.